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[펌] 커피의 역사.
작성자 : 고태환(sansam1956@hanmail.net) 작성일 : 2005-03-13 조회수 : 2668
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커피의 역사 커피나무의 원산지는 이디오피아가 정설로 받아들여지고 있으나 오늘날처럼 마시는 음료로 발전한 곳은 아라비아 지역이다. 역사적인 기록에 따르면 1,000년경 이미 커피를 볶 삶은 물을 마시고 있었다. 즉, 이디오피아를 발원점으로 홍해를 건너 아라비아 지역에 뿌리를 박고 조용히 그 향을 주변 나라로 퍼뜨린 것이다. 그리고 중앙아시아의 터키에 이르러 음료로서 자리를 잡게 된 것이다. 이때까지만 해도 커피의 재배는 아라비아 지역에만 한정되어 있었고 이슬람교 세력의 보호를 받아 다른 지역으로 커피의 종자가 나가지 못하도록 했으며 이는 커피의 가공법이 발달하게 된 결정적인 계기가 되었다. 서기 774년 페르시아의 영웅 키르스와 칸비세스가 아프리카 대륙을 침입하였을 당시 그곳 원주민들이 소중히 여기고 먹는 희귀한 단자를 발견했는데, 이 이상한 단자는 병사들에게 유명해져 전리품으로 아라비아에 전파되었으며, 아라비아의 철학자인 아비센나가 최초로 기호음료라고 부른데서 그 기원을 이야기하기도 한다. 사라방(Brillat Savarin)은 미미예찬(美味禮讚)에서 인간은 순수한 물 이외에 강한 성분의 음료에 대하여 마시고 싶은 욕망을 갖고 있는데 이것을 술이라 할 수 있겠다. 그러나 회교도와 같이 술이 금지되어 있는 나라에서는 술 이외에 다른 강한 자극이 있는 음료를 마시고 싶은 욕망이 있다. 이와 같이 11C에서 15C에 걸쳐 커피가 술 대체용으로 비방의 약이나 흥분 적인 풍미가 메카나 카이로 등지에서 애용된 것은 회교가 술을 금지하고 있는 것과 밀접한 관계가 있다고 볼 수 있다. 터키에서 유럽대륙으로 퍼져 나간 커피는 비약적인 발전을 이루게 된다. 최초의 커피숍이 생겨난 곳은 13세기경 아라비아의 성지 메카라고 알려지고 있다. 그만큼 커피는 중동 지방의 이슬람을 통하여 점차 세계로 전파되어 나갔다. 특히 이슬람의 순례를 통하여 급격하게 전파되었으며 특히 1454년 아덴의 이슬람교 사제가 일반인에게도 커피를 마시게 함으로서 일반인에게까지 급속하게 퍼져 나갔다. 급속한 커피문화의 전파는 사회적으로 많은 문제를 일으켜 1524년에는 한때 메카와 메다니에서는 다방의 영업을 금하기도 했다. (2) 1554년 콘스탄티노플에 카페 카네스라는 다방이 생겨 상인과 외교관들의 사교장으로 인기가 대단했을 뿐 아니라 커피가 유럽으로 넘어가는 건널목 역할을 했다. 1605년 커피를 못마땅하게 여긴 일단의 기독교도가 커피가 회교도 지역에서 발달한 것을 기회로 사탄의 음료란 하며 교황 클레맨트 8세에게 커피를 금지하도록 하였으나 교황이 커피에 세례를 주고 진정한 기독교도의 음료로 만들어 악마의 콧대를 꺾어 주라고 하여 악마시비를 중지시켰을 뿐 아니라 본격적인 발전이 될 수 있는 기틀을 마련했다. 현재 세계 최대의 커피 생산국인 남미 브라질에 커피가 전해진 것은 1727년으로 사랑에 빠진 프랑스령 가아나 총독 부인이 포르투갈 연인과 헤어질 때 그에게 보낸 꽃다발 속에 커피나무를 숨겨 선물한 것이 시초라고 알려져 있다. 사실 여부는 확인할 수 없지만 브라질은 그 토양과 기후가 커피 재배에 너무나 적합하여 곧 세계에서 제일가는 커피 생산국가가 되었고 주변 남미 국가에 퍼지게 된 것이다. 17세기초부터 확산 일로를 걷기 시작한 커피는 1800년프랑스에서 사이폰 포드가 발명되면서부터 일반 대중의 기호 식품으로 깊숙이 자리잡았다. 보통 커피의 기원에 대한 설은 크게 두 가지이다. 이디오피아 고원 발견설과 오마의 발견설인데 이디오피아의 발견설이 거의 정설로 받아드려지고 있다. 이디오피아 발견설 서기 600년경 예멘에 있는 Shehodet Monastery 근처에서 양떼를 돌보고 있던 칼디마라는 양치기가 저녁마다 양들이 소리를 지르며 날뛰는 모습에 놀라 수도원의 사제를 찾아가 도움을 청했다. 이에 사제들은 흥분한 양들을 관찰한 후 아마도 먹이 때문일 것이라고 생각하고 다음날 양떼를 따라다니며 먹는 것을 관찰했다. 그들은 양들이 전에 보지 못한 나무 열매를 먹는 것을 발견하고는 호기심으로 그 나뭇가지를 꺾어 와 열매를 맛보았다. 맛을 본 사제들은 역시 자신들도 흥분상태를 느꼈다. 그 뒤부터 그 열매는 졸음을 쫓고 영혼을 맑게 하며 신비로운 영감을 느끼게 하는 성스러운 것으로 여겨졌다고 한다. 우리나라에 커피가 전해진지 100년 우리나라에 커피가 처음 들어온 시기는 대략 1890년 전후로 알려져 있다. (3) 이는 예멘의 양치기가 커피를 발견한지 1,000여년 뒤이며 네델란드인에 의해 일본에 커피가 전해진지 180년이 지난 뒤의 일이다. 가장 믿을 만한 얘기로는 1895년 을미사변으로 고종임금이 러시아 공사관에 피신해 있을 때 러시아 공사 웨베르가 고종과 담소하면서 커피를 권했다고 한다. 이후 고종은 환궁이후에도 정헌관이라는 서양식 집을 짖고 그곳에서 커피를 마시곤 했다. 고종의 시중을 들던 독일 여인 손탁은 옛 이화여고 본관이 들어서 있던 중구 정동 29번지의 왕실소유땅 184평을 하사 받아 손탁 호텔을 세웠는데 이곳에 최초로 커피를 판 다방이 있었다. 이후 일제시대 일본인들이 서양식 다방을 개점함으로서 한국에 커피문화를 전파하기 시작했다. 해방 후 커피의 전파는 미군 부대 등을 통하여 흘러나오는 불법 외제품이 그 주역을 맡게되었다. 이는 시중에 암거래로 이루어 질 뿐 아니라 커피를 구하기 힘들었을 뿐 아니라 고가의 상품인 관계로 여러 가지 부작용이 있었을 뿐 아니라 파행적인 대중화를 걸어 왔다. 1970년대 국내 커피메이커의 설립으로 커피문화는 새롭게 시작되었으며 1988년경부터 원두커피가 점차 보급되면서 커피는 숭융에서 커피로 변화시키는 식음료 부분에서도 크나큰 변화를 가져왔다. 한국의 커피문화는 앞으로 무궁한 발전의 가능성을 내포하고 있으며 그 발전의 방향도 지금까지와는 상당히 다른 방향으로 발전하게 될 것이다. 커피의 어원 커피열매를 처음으로 먹기 시작한 사람들은 발효된 커피로 술을 만들었다는 이야기가 전해진다. 그러나 이 이야기는 커피를(Coffee)뜻하는 아랍어 카와(qahwa)가 원래는 술(wine)이란 뜻으로 쓰였기 때문에 아마도 잘 못 해석된 것으로 여겨진다. 와란 단어를 잘못 해석하는 바람에 커피의 기원에 대한 시점을 잡는데 여러 가지 문제가 발생했다. 다른 아랍어 쿠와(quwwa)에서 비롯된 오해도 있다 그 단어는 힘 또는 강함이라는 뜻인데 이것은 기운을 돋우는 커피의 효과를 연상시키므로 커피의 어원으로 여겨지기도 한다. (4) 그밖에도 커피가 처음 발견된 이디오피아의 지명 카파(KAFFA)에서 유래했다는 설, 커피나무를 처음으로 이용했던 이디오피아 여인의 이름에서 따왔다는 설 등 여러가지 주장이 있다. 커피라는 말의 뿌리는 에티오피아의 카파(caffa)라는 힘을 뜻하고 커피나무가 야생하는 곳의 지명이기도 한 아랍어에서 유래 이 말은 힘과 정열을 뜻하는 희랍어 kaweh와 통함 이것이 아라비아에서 gahwa(와인의 아랍어)가 되고 터키에서 카베(kahve)로, 유럽에 건너가 카페(cafe)로 불려지게 됨 영국에서 첨에 아라비아 와인으로 불리다 1650년경 블런트 경이 커피라고 부른 것이 계기가 되었다. PS:오랜만에 친구가 찾아 왔는데도 커피 한잔을 대접할 여유가 없었는 적이 있습니다. 그때는 커피 한잔을 사는 것도 큰 대접이었지요.

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