미디어의 힘을 느낄 수 있는 것중 하나가 맛집소개인데
모신문에 어느 음악컬럼니스트가 ...눈이 예쁜 여사장과 인사동에서 10년 경력을 쌓은
여주방장, ...이라고 신사동에 있는 작은 음식점 유향(儒鄕)을 소개한 적이 있는데
검색을 해보면 꼭 이 구절이 들어가 있다.
그러나 그것으로 여사장과 여주방장이 곤욕을 치루는지 덕을 보는지는 차치 하더라도,
어찌 됐든 이름난 음식점에서나 볼 수 있는 요리들이 자그마한 음식점에서 알차고 깔끔하게 나오니,
소개글에서 처럼 새로운 맛집을 찾아냈을 때의 행복감 혹은 어떤 모양의 음식이 나올까 하는
기대감을 감추기 힘든 것은 인정하지 않을 수 없다.
► 남서울웨딩홀 뒷편 먹자골목에서 예전에 갔던 집을 찾으려면 다시 그만한 양의 술을 마셔야 가능할 것 같다.
작년에 친구들과 같이 갔을 때는 연근구멍에 다진 양념고기를 넣은 모듬전, 족발이 아닌 양념이
잘 배어들어 간 우편육, 탕평채를 먹고 다시 한번 들러야겠다라던 것이 어느덧 1년이라는
시간이 흘러갔다.
전에 한번 갔었고 6명쯤 모일 것이라는 예약전화에 어떤 음식을 어떻게 준비해야 되겠느냐라는
질문도 없다.
그저 우리는 입만 가지고 하나 둘씩 바랜 지도를 머리에 되살려 가며 한자리에 모이는 일 외에는
할 것이 없었다.
► 음식맛과 량과 서비스와 가격의 상관관계는 아인슈타인이라도 함수로 나타내기 힘들 것이다.
기본 반찬 중에는 그럴듯한 접시에 담아 데코레이션이라도 하면 멀쩡하게 요리가 되어버릴 격을
갖추고 있는 것도 있어서 어휴, 내가 주인을 잘못 만나서...라고 신세한탄 하듯이 새촘하니
반찬그릇 사이에 끼어 있다.
너무 맛있게 그것만 먹으면 메뉴판에 정식으로 올라 갈까봐 조심조심 눈치를 보며 입가심 맥주와 함께 맛본다.
그러나 인상적인 것은 그런 와중에 데친 양배추잎과 함께 나오는 된장으로 그 맛은 쉽게 잊히지 않을 것 같다.
► 기본반찬 중에는 그럴듯한 접시에 장식만하면 그대로 요리가 될 것도 끼여있다.
먼저 본 요리를 허겁지겁 먹으면 맛을 놓칠까봐 빈속을 약간 채우라고 나온 깨죽,
이윽고 나오는 부침개와 새콤한 탕평채, 담백한 새끼 오징어와 소라 데침, 알맞게 익은 달콤한 등갈비,
마지막으로 고소하고 시원한 궁중 초계탕이 나온다.
그런데 이 초계탕이 흔히 보는 세트로 나오는 초계탕이 아니라 고은 닭국물에 들깨를 갈아넣고
거기에 옷을 입힌 닭고기와 전복을 넣은 것이라 거나하게 취한 사람 위장에 부담을 주지 않고
술술 들어가게 만들었다.
► 맛이 없으면 주인장 맘대로 시켰다고 야단을 칠텐데 그 다음이 기다려지니 야단은 무스~은~
재주 많은 "여주방장은 자신이 즐겨한다는 천마주를 한잔씩 권한다. 황금빛 술은 향이 입안에 퍼지면서
뒤따라서 비오는 날 밤 마누라가 살며시 덮어주는 부드러운 홑이불처럼 약간 텁텁한 맛으로
입안을 도포하는 것이 독특하다.
배가 슬슬 불러오는데도 다시 음식 맛을 곰씹어 보고픈 생각이 나는 것은 입맛의 간사스러움을 아는
여주방장의 노련한 지휘에서 비롯되는 것 같다.
혼자서 주방에서 만들고 나르는데도 맛의 강약과 밀고 당기는 손맛은 이미 술이 많이 들어갔는데도
한 병 더 시켜 뻔뻔하게도 시래기 된장국물을 얻어먹게 만든다.
잘 먹었수. 다음에 또 오리다.하면서도 다음에 왔을 때 손님이 너무 많아서
이 맛이 변치 않기를 기원한다.
신사동 남서울 웨딩홀 뒷쪽 골목 02-548-4528
닥다리즈(연세56치과)포토갤러리
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